调酒考试(09年中级调酒师证都考什么)

知识考核模拟试卷

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共25分）

1. 1盎司约为＿毫升。

2.调制鸡尾酒时常用的辅料有＿、＿、＿、＿等。

3.调和法包括两种，一种是＿，另一种是＿

4.“On the rocks"的含义是＿。

5.彩虹类鸡尾酒的调制依据是＿。

6.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有＿、＿等

7.常用的六大基酒是（中英文）＿、＿、＿、＿、＿、＿、

8.调制鸡尾酒的四大方法是（中英文）＿、＿、＿、

9.鸡尾酒起源于＿

10.俄罗斯的节日较多，可以分为＿、＿、＿、三大类。

二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1

分．共10分）

1.调制酒水时一定要严格按照配方调制，不得私自改动。 （ ）

2.金酒的香味来自杜松子。 （ ）

3.沏茶时的温度以100℃为好，这样可以充分把茶泡开。 （ ）

4.可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。 （ ）

5．标准状态下乙醇的沸点为78. 3℃,冰点为一114℃ （ ）

6.英国人的口味较淡，喜欢肉食，喜喝咖啡。 （ ）

7.德国的首都柏林有“啤酒之都”的美誉。 （ ）

8.鸡尾酒是混合饮料，所有的混合饮料也可称为鸡尾酒。 （ ）

9.调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，

对酒的口味没有影响。 （ ）

10.酒师的主要职责是调制酒水和销售酒水 （ ）

三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的．

请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）

1.吧匙的作用是＿。

A.搅拌和调和饮料 B.量酒 C.拿取装饰物 D.滤冰

2.用来纯饮白兰地的杯子是＿。

A.古典杯 B.烈酒杯 C.白兰地杯 D.柯林杯

3：溜杯的目的是＿。

A.增温 B.降温 C.装饰 D.调色

4.茶起源于

A.日本 B.马来西亚 C.印度 D.中国

5.信阳毛尖属于＿。

A.红茶 B.乌龙茶 C.绿茶 D.花茶

6.爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒，是＿。

A.朗姆酒 B.伏特加 C.白兰地 D.威士忌

7.制作巧克力的主要原料是＿。

A.咖啡豆 B.可可粉 C.茶粉 D.牛奶

8.有“液体面包”之称的是＿。

A.啤酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.鸡尾酒

9. "Lager Beer"指的是＿。／

A.顶部发酵啤酒 B.干啤 C.底部发酵啤酒 D.鲜啤

10. "Heineken"的产地是＿。

A.美国 B.捷克 G.新加坡 D.荷兰

四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的．

请将其代号填在横线空白处：每题2分，共20分）

1.调酒师的基本职业要求包括＿。

A.仪容仪表要求 B.礼貌礼节要求 C.语言能力要求

D.文化水平要求 E.职业道德要求

2.调酒师在服务接待中的礼貌服务用语主要包括＿。

A.问候语 B.告别语 C.尊敬语

D.谦让语 E.郑重语

3.调酒师的专业素质是指＿．

A.职业道德 B.服务意识 C.专业知识

D.专业技能 E.外语知识

4. 吧台由＿三部分组成。

A.吧台 B.座位区 c.吧柜

D.操作台 E.音控室 F.后吧

5.属于美国威士忌的是—。

A. Four Roses B. Jim Beam C. Bell's

D. Jack Daniel's E. Seagram

6.以下鸡尾酒中，以金酒为基酒的是＿。

A．红粉佳人 B.橙花 C.马天尼

D.汤姆柯林 E.新加坡司令

7.以下鸡尾酒中采用摇和法的是

A.酸威士忌 B.白俄罗斯 G.亚历山大

D.白兰地蛋诺 E.血红玛丽

8.常用的高温消毒法有＿。

A.高锰酸钾消毒法 B.煮沸消毒法 C．蒸汽消毒法

D.氯制剂消毒法 E.远红外线消毒法

我想做调酒师想问一下调酒师有没有国家认证的资格考试啊

中级调酒师

项目

鉴定范围

鉴定内容

配分比例

知识要求

1. 酒店礼貌常识

1. 礼节、礼貌的定义；

2. 酒店常用的礼貌语言；

3. 礼貌服务的内容

4. 仪容、仪表的要求；

5. 服务工作中常见的礼节。5%

基本知识

2. 法律常识

1. 劳动法要领及其基本原则；

2. 劳动者的权利和义务；

3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除；

4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现；

5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任；

6. 消费者权益保护法的原则及权利与义务；

7. 食品卫生法（五四制）的基本内容；

8. 食品卫生法管理的主要内容；

9. 饮食卫生控制的内容。

5%

3. 酒吧的概述

1. 酒吧的定义及类型和特点；

2. 酒吧结构与吧台设置；

3. 酒吧设备、用具和器皿的用途及保养方法；

4. 酒吧服务简介及工作程序；

5. 酒吧卫生的要求。

10%

4. 酒吧工作管理

1. 调酒师的工作职责；

2. 调酒师在营业中的注意事项；

3. 酒吧标准化管理的内容；

4. 酒吧的成本控制。

10%

专业知识

1. 酒的概述

1. 酒的定义及起源

2. 酒的流行分类方法；

3. 酒的品尝方法；

4. 酒的风格知识。

5%

2. 软性饮料

1. 软性饮料的分类；

2. 软性饮料出品方法（份量和载杯）；

3. 软性饮料的存放方法。

5%

3. 酿造酒

1. 酿造酒的定义和生产过程；

2. 酿造酒的酿造原料和分类；

3. 啤酒的主要成份和主要原材料；

4. 啤酒的生产方法；

5. 啤酒的主要品种和生产地；

6. 啤酒的服务要求和贮藏；

7. 黄酒的主要生产原料和主要品种；

8. 黄酒的保管与服务方法；

9. 葡萄酒的生产原料和分类方法；

10. 酿酒葡萄品种和种植；

11. 葡萄酒的酿制生产（白、红、桃红和有汽）；

12. 葡萄酒的服务基本原则、要求和方法、食物搭配；

13. 葡萄酒的贮藏和主要产地及品牌。

10%

4. 蒸馏酒

1. 蒸馏酒的定义和分类；

2. 白兰地的生产原料和生产过程及服务方法；

3. 干邑地区的七个白兰地产地；

4. 干邑白兰地的级别和主要牌子；

5. 威士忌的生产原料、过程和分类及服务方法；

6. 苏格兰威士忌的主要产地和牌子；

7. 波本威士忌的三大重要产地和两个生产重要规定；

8. 爱尔兰威士忌和加拿大威士忌主要品牌；

9. 金酒的生产原料、种类和品牌以及服务方法；

10. 伏特加的生产原料和牌子以及服务方法；

11. 朗姆酒的生产原料和主要生产地；

12. 朗姆酒的分类和牌子以及服务方法；

13. 特基拉的生产原料和牌子以及饮用方法。

10%

5. 混配酒

1. 混配酒的两大体系；

2. 配制酒的两大配制工艺；

3. 混合酒的定义；

4. 开胃酒的定义和两大著名产地；

5. 开胃酒的分类以及主要牌子和服务方法；

6. 甜食酒的定义、牌子以及服务方法；

7. 利口酒的原料、酿造方法；

8. 利口酒的种类及主要品种、产地和服务方法。

10%

6. 中国酒

1. 中国酒的分类；

2. 中国白酒的主要生产原料和生产特点；

3. 中国白酒的香型及品名；

4. 中国酒的服务方法；

5. 中国的“八大名酒”。

5%

7. 鸡尾酒

1. 鸡尾酒的定义；

2. 鸡尾酒的起源和调制原理；

3. 鸡尾酒的种类、调制方法以及要求；

4. 调酒的注意事项。

10%

8. 酒会知识

1. 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设；

2. 酒会的工作程序。

5%

9. 酒水推销

1. 酒水推销的基本知识；

2. 酒水推销的渠道和技巧。

2%

10. 其它有关知识

1. 雪糕新地知识；

2. 水果雕切制作基本知识；

3. 水果拼盘的类型；

4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及组合。

5. 酒吧专业术语外文名称；

6. 酒吧酒水的外文名称。

8%

技能要求

操作技术

1. 能熟练地调制鸡尾酒50款(鸡尾酒名称附后);

2. 根据鸡尾酒的调制原理和要求自创鸡尾酒一款.

100%

有的呀。不管是国内还是国外，都有的，第一种是比较正规的，那就是国家劳动部门，每个月都有资格考试，你可以去参加，国家会发个证书给你。你可以打当地的劳动部门电话问问。上海这边就有的。第二种就是学校办的，不过这个大部分都是不可靠，因为有些学校把考试当做容易的事情，他们希望你马上考完好换别人来上学呢。

我的意见是。你可以先到学校学，然后到国家指定的地方参加考试。学好后，到个小酒吧工作，那里最好有外国人，不要太吵的地方，不要去什么俱乐部，什么夜总会。你去那种普通的小酒吧，在那里面先学习下，简单的东西，比如酒水的调法，酒吧里的小江湖，还有就是英语一定要练好，否则以后，你成不了真正的调酒师，你刚去时，一定要低调，要比他们更勤奋点，才能立的住脚。